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【食品安全】如何预防食源性疾病?

来源:国家食品安全风险评估中心    更新时间:2017-11-23    点击次数:657次    编辑:宣传部

1.选择新鲜安全的食品。不要购买和食用来源不明及色、香、味、形等感官性状异常的食品,包装食品应在保质期内。

2.食物要烧熟煮透,各部位的温度都必须达到70℃以上,特别是肉类、乳制品等易被病原菌污染的食品应彻底加热,煮透后食用。

3.尽快吃掉做熟的食品。食品出锅后应尽快吃掉,夏秋季节在常温下存放不应超过4小时。

4.妥善贮存食品。食品应贮存在60℃以上或5℃以下的条件下,同时要将食品贮存在密闭容器里,避免老鼠、蟑螂、苍蝇等的污染,注意生和熟的食物、新鲜与剩余食物要分开贮存。要牢记冰箱不是保险箱,要定时清洁。

5.熟食品要再加热后方可使用。剩菜剩饭不宜贮存太久,低温贮存的食品必须回锅加热处理,回锅加热的温度至少要达到70℃以上。

6.避免生熟食品的交叉污染。加工生熟食品的用具(案板、刀具等)要分开使用,生熟食物要分开存放。

7.保持厨房的卫生。厨房应当保持整洁,用来加工食品的所有用具表面必须保持干净。接触餐具和厨房用具的抹布应该在下次使用前彻底清洗,必要时煮沸消毒。特别要注意不要在厨房内存放任何有毒物及其容器,以避免误用、误食。

8.养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手,在收拾生禽、生肉、生鱼之后,要再次洗手,方可接触其他食品。




WHO食品安全5要点:

①保持清洁:

拿食品前要洗手,准备食品期间还要经常洗手,便后洗手; 

清洗和消毒用于准备食品的所有场合和设备。 

避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。 


②生熟分开 

生肉、禽和海产食品要与其他食品分开; 

处理生的食物有专用的设备和用具,例如,刀具和切肉板。使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。 


③做熟 

生食物要彻底做熟,尤其是:肉、禽、蛋和海产食品。 


④保持食物的安全温度 

熟食在室温下不得存放2小时以上。 

所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下); 

熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上); 

即便在冰箱中也不能过久储存食物; 

冷冻食用不要在室温下化冻,冷冻食物解冻的最好办法是:微波炉解冻、冰箱冷藏室和清洁流动水解冻; 


⑤使用安全的水和原材料 

使用安全的水进行处理以保安全; 

挑选新鲜和有益健康的食物; 

选择经过加工的食品,例如:经过低热消毒的牛奶; 

水果和蔬菜要洗干净,尤其是生食者,不吃超过保质期的食物。


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